各種植物油的出油率
出油率是指油料植物榨取油料時每份油料植物榨取的油料數量。
影響油料的出油率有以下幾個方面決定
一原料。原料的好壞是決定出油率的關鍵。(豐滿程度、雜質量、品種、干濕度)
二設備。什么原料選用什么設備也很關鍵。選設備時應注意1:設備的工作壓力。(越大油率越高)2:設備的含渣量。(含渣量越低，油率越高)3:干餅殘油率。(殘油率越低，出油率越高)
三榨制工藝。什么原料選用什么榨制工藝出油率也不一樣。
大豆油：東北大豆的出油率在17-18%左右。進口大豆的出油率在21-23%左右。但是東北大豆的蛋白含量要遠高于進口大豆。如果純物理榨油榨的出油率更低，大概在10%左右。
玉米油：又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽出油率評均為25％--40％。
制取淀粉提取的玉米胚芽出油率為25％--28％，干法分離的玉米胚芽，出油率不超過20％，濕法分離的玉米胚芽出油率可達40％～45％。
玉米生成酒精
一，玉米經過加工形成葡萄糖。
玉米轉化成葡萄糖是因為玉米含有的淀粉在酶的作用生成葡萄糖，每100公斤的淀粉在現有工藝的條件下能夠產生106公斤左右的葡萄糖。
二，葡萄糖經過加工形成酒精。
葡萄糖轉化為酒精，每100公斤葡萄糖能夠產生48公斤酒精。
玉米淀粉不同，產生酒精效率也有不同。
根據品種不同、生長環境不同、含水量不同等原因，淀粉含量也有所不同，國家高淀粉玉米可分為四種。
普通玉米淀粉含量為65%-70%之間，一級高淀粉玉米中粗淀粉含量為75%以上，二級高淀粉玉米為72%以上，三級為69%以上。
取平均值為70%，則100公斤玉米含有70kg的淀粉，理論上來看能夠產生397公斤的酒精。由于玉米加工成酒精的過程中菌種、工藝、設備、操作等方面的限制，即70%淀粉含量玉米一噸產生70×50=350公斤酒精。
花生油：出油率一般為36%-46%。山東白花生，每斤有出4.6-4.8兩。東北白花生，每斤出4兩-4.2兩。南方花生通常在3.8~4兩。
菜籽油：菜籽油又稱“菜油”，菜籽出油率在32%-36%左右。青海菜籽出油率達到40%。
米糠油：出油率13-17%,米糠這種東西要求非常嚴格，新鮮米糠出庫三天，不加工就會發酸。
棕櫚油：世界需求量最大的食用油品種，號稱油王，油棕仁出油率46%。
葵花籽油：用作榨油的是油葵，皮薄，籽粒較小。出油率在36%~45%之間，最高的油葵出油率高達50%。我們平時吃的那種葵花籽為食用型，一般不用榨油。浸出法出油率高，餅的殘油不會超過2%，壓榨法，餅的殘油8-10%，一般都是先榨后浸。還有一種介于油葵和食用葵之間的葵花籽出油率30%～40％。
橄欖油：是從橄欖樹的果實橄欖中榨取的，出油率18-23%。
橄欖剛一變色的時候進行采摘，以確保所有的橄欖在采摘的時候都是最新鮮的。
采集下來的橄欖應于當天送往工廠壓榨和加工。如不盡快進行加工，橄欖就會氧化、發酵，從而影響橄欖油的質量。為了確保橄欖油的高品質，橄欖果在采摘后24小時內必須進行壓榨。
整個橄欖都可用來生產橄欖油，包括果肉，果皮甚至果核。在幾千年以前，橄欖油的加工是用手工方式，在球形石盆中搗碎橄欖來完成的。今天，利用相同的原理，用不銹鋼研磨機將橄欖搗碎成橄欖醬，然后將橄欖醬摻入水，放入圓形纖維包中再壓制；稍后將這種“冷壓”產生出的橄欖油與水的混合液體進行分離。這種冷壓方法可以保留橄欖油的原味、成色和營養價值。
因此，橄欖油是唯一一種由天然水果壓榨出的油。
棉籽油：分產地不同，棉籽出油率大致11-20%。普通棉籽為11%，新疆棉籽為15%，進口棉籽為20%。
茶籽油：中國特產油脂之一。以湖南為最多，根據不同地區茶籽，出油率在20-30%
亞麻籽油：出油率在30-40%左右，新鮮的亞麻油可以食用。
紅花籽油：出油率10-20%。紅花籽又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、杜紅花等，是一年生雙子葉菊科草本植物，典型的小宗油料作物。紅花籽油不是跌打損傷的紅花油。
芝麻油：出油率為45%
核桃油： 8月上旬采收核桃出油率僅為16%，8月中旬采收核桃出油率為42%；9月上旬采收核桃出油率為59%，而10月上旬采收核桃出油率為62%。
蘇籽油：出油率37%。
葡萄籽油：出油率15%。
瓜子仁出油率：46%-50% 。
辣椒籽出油率：20%-22%。
蓖麻籽出油率：35%-42%。
桐籽出油率：34%-37% 。
蓖麻油和桐籽油不能食用，屬于工業用油。
全球大概每年食用油需求在1.8億噸，最大的是棕櫚油6300萬噸，大豆油5400萬噸，菜籽油3000萬噸，葵花籽有1600萬噸，其他合計2300萬噸。
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趙俊杰
2019.5